SEI OM DET

Mens torsk er penger, er sei hverdag. Seien tåler røff behandling og er ikke redd for store smaker. Det er bare å peise på. Med en raus porsjon parmesansmuler for eksempel.

FISKEKAKER MED KARRI, GULROT OG MANDLER

Full av krydder, men ikke spesielt sterk. Her bruker jeg «norsk» karripulver (med k), som inneholder mye gurkemeie og er litt søtlig i smaken.

SENNEPSPANERT SILD MED BACONSALAT

Dette er en deilig måte å lage stekt sild. Det er ikke verre enn at fisken er splittet åpen og stekt på en side, smaksatt med masse sennep.

ALLE TIL LAKS

Hvem husker tida da laks fortsatt var festmat?

FISK I FORM

Smulene fra de fattiges bord er sprø og gode.

LAKSEPATÉ

Eller egentlig en rillette. Uansett, det viktigste er ikke hvilket fransk ord man gir til retten, det handler om en måte å sylte fisk på, som gjør at den holder seg lenge. Godt både som pålegg, til koldtbord og sammen med salat.

FISKESUPPE I PANNE

En oppskrift som ikke krever noen forberedelser, eller valget mellom tungvinn kraft og kjedelig buljong – alle smakene oppstår i panna.

THAI-FISKEKAKER MED INGEFÆR, LIMEBLAD OG SITRONGRESS

Friske fiskekaker som minner litt om Thailand (selv om en ekte thaikokk neppe ville vært enig).

DAGBLADET – KAN VI FÅ HUMMERSESONG HELE ÅRET I FRAMTIDA?

I dag blir du hardt bøtlagt utenfor sesongen. Kan forskningen gi oss mer hummer?

PANNESTEKT KRYDDERKRABBE

Krabbekjøtt passer godt sammen med masse store, sterke smaker, som chili. Her steker jeg rå krabbeklør i panna sammen med det jeg har av krydder. Det viktigste er chili, ingefær, soya og limesaft.

FISKEKAKER

Dette er grunnlaget for nesten alle fiskekakene jeg lager. Her kan du variere i det vide og det brede – klassisk med løk, curry, spicy eller thai.

FISKEKAKEBAKEHUSKELISTE

Et veldig godt argument mot fiskekaker er at de er kjedelige. Men om man lager dem selv, er det ingen grense for hvor spennende man kan gjøre dem, hvor mye man kan variere smakene. Her er min huskeliste for fiskekakebakere!

HURTIGGRAVET SILD

«EXCUSEZ-MOI, men er det ikke vi som er sildenasjonen?» spurte jeg for et par år siden, etter at jeg under et besøk i Paris hadde fått servert mer sild enn jeg hadde fått i Norge – noensinne.På ti dager hadde jeg fått servert like mange silderetter, de fleste tradisjonelle, noen oppfinnsomme — alle laget med kjærlighet,

CEVICHE MED SØTPOTET

Ceviche er tilsynelatende en umulighet. En fisk som er kokt uten å være utsatt for varme. Fisken marineres i limesaft. Denne safta er så syrlig at proteinene blir brutt ned – denaturert – som er det samme som skjer når du utsetter fisken for varme.

GRILLET KRABBE

Brent krabbe elsker ilden.

LIVET PÅ LANDET

Hver sommer pakker jeg sammen familien og reiser til småbruket i Farsund på Sørlandet. I Dagbladet kan du hver uke sommeren gjennom lese min rapport fra livet som småbruker.

SALTBAKT SMÅFLYNDER

Noen ganger trenger du mer enn en klype salt. Saltbaking er den geniale teknikken som strider mot alt vi har lært. Det er en av de mest spektakulære måtene å sløse med salt på, en tilsynelatende livsfarlig oppskrift, som krever flere dødelige doser av stoffet vi har blitt fortalt at vi skal bruke mindre av. Og

FISKESUPPE I FJÆRA

Jeg tar med en jerngryte, noen hakkede grønnsaker og en flaske vin ned til sjøen. Ungene får beskjed om å plukke blåskjell. Så tenner jeg bål i en enorm, gammel, rusten gryte som jeg bruker som bålpanne.

KRABBEPASTA

Krabbe er en fabelaktig ressurs som det er rikelig av, og sammenliknet med hummer er det gi-bort-pris på den. Nå som det er kaldt i vannet smaker den ekstra godt.

SKJELLSETTENDE BLÅSKJELLPASTA

Svabergene langs norskekysten og maten som finnes under havflaten, er heldigvis en del av allemannsretten. Jeg anser blåskjellene som vokser i bukta like ved båthuset mitt som mine, og det hender jeg tenker mitt når fremmede legger til land og forsyner seg. Men prinsippet er godt, ikke minst for meg. Det er nemlig naboen min som eier mitt favorittsted. Det er ikke ditt eller mitt, det er vårt.